原料購入時には、規格書の収集を行い、独自の規格書システムで原料から製品まで管理しています。また、受入れ時には原料の特性に合わせて検査を行い、安全性が確認された原料を使用しています。製造工程においては、従業員の徹底した衛生管理と、ロット管理、工程の時間管理を実施しています。

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  微生物検査

  有害・有毒な微生物により食中毒を引き起こさないよう、製品中の微生物が基準値内であるか検査。

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  残留農薬検査

  超臨界流体抽出装置・ガスクロマトグラフ質量分析計・高速液体クロマトグラフ質量分析計を採用。

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  水分検査

  乾燥食品は、微生物の増殖による腐敗を防ぐと言われています。製品中の水分含量が基準値内であるか検査します。

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  異物検査

  EDX（エネルギー分散型蛍光X線分析装置）・FT-IR（フーリエ変換赤外分光光度計）・デジタルマイクロスコープ・光学顕微鏡を採用。

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  糖分析

  製品中に糖が規格通り添加されているか、規格外の糖が添加されていないかを確認しています。

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  土壌分析

  自社農場の土壌を分析し、作物が健康に育つ土壌作りに役立てます。

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  油脂分析

  製品中の油を抽出し、酸化度を測定します。

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  アレルギー検査

  製品や製造ラインにアレルギー特定原料が含まれていないか測定します。

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  pHメーター

  酸・中・アルカリ性のpHの測定します。

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  塩分計

  製品中の塩含有量を測定します。

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  栄養分析

  栄養成分値は理論値から計算することができますが、実際に製品を分析することでお客様に正しい情報を提供。

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  味の分析

  旨味、苦味、塩味、酸味、甘味、渋味の6味を評価出来る味覚センサーです。客観的に味を評価出来る体制を。

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  におい分析

  食品中に含まれる、香りの分析。香りの違いを数値化し比較を行うことで、より化学的なおいしさを追求。

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  2018年12月27日、FSSC22000の認証を取得。
  
  アスザックフーズでは、2007年にISO22000の認証を取得し、HACCPに基づく仕組みを運用してきましたが、さらなる安心・安全のため、食品防御、食品偽装防止等の要求事項を加えたFSSC22000にステップアップしました。 製造するすべての製品について、食品安全方針に基づき、お客様により一層安心してお召し上がりいただけるように努めています。

農地の選定
中国・ベトナム工場での食品の安全性へのこだわりは、農地の選定から始まります。 農作物の生育に合った畑を選び、土壌分析と環境測定を行い、残留農薬、栄養成分、重金属含有量などについて、自社基準に達したところだけを農地として選んでいます。また、信頼のおける農家と契約して、アスザックフーズから専門の農業技術者を派遣することで、生産状況を常に確認しながら、農家の技術指導や農薬使用の指導を行っています。

原料の安全性
種子、苗、農薬は、アスザックフーズにて一括購入し、農家へ配布することで安全性を確認しています。「工場管理トレース記録」を導入し、農家の種まきから農薬の使用まで、栽培工程を追跡管理できるシステムで、原料品質の管理を行っています。

製品の検査
日本から輸送した真空凍結乾燥機、分析機器を使用し、GBやCIQと食品衛生法に準じた社内基準を設けて、製品検査を行っています。

＜製造工程間における検査＞
・水分測定方法
105℃・4時間乾燥法、80℃・2時間乾燥法
・大腸菌群検査方法
デソキシコレート培地法
・一般細菌検査方法
標準寒天培地法
・カビ酵母検査方法
ポテトデキストロース寒天培地法
・残留農薬分析方法
GC-MSによる278項目一斉分析法
・二酸化硫黄分析方法
簡易比色法
・異物検査
X線異物検出機、金属探知機

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  ISO22000 FSSC22000認証取得
  
  中国工場ではISO22000、ベトナム工場ではFSSC22000を取得しており、日本と同じ基準の食品安全管理で、お客様に安心・安全な商品をお届けするよう努めています。

食物アレルギーは、近年の生活環境や食生活の変化に伴って増加する傾向にあり、ごく僅かな摂取でも強い症状を引き起こすケースがあるのが特徴です。誤って摂取した場合は生命をも脅かしかねない重大な事態を引き起こす可能性があることから、厳重な管理が必要です。 アスザックフーズでは表示義務のある「特定原材料」だけでなく、表示を推奨している「特定原材料に準ずるもの」まですべてを、一括表示の原材料名に表示しています。

また、アスザックフーズでは定期的に製品の抜き取り検査や製造ラインの拭きとり検査を行い、製造工程や原材料に問題がないか確認しています。製品検査では、表示が義務付けられている7品目のうち、たまご・乳・小麦・えび・かにに関して毎月製品の抜き取り検査を実施し、アスザックフーズの基準をクリアしているかどうか確認しています。
製造ラインの拭きとり検査では、工場の各工程で機械に付着したアレルゲンの有無を確認し、清掃方法・手順が適正かどうかの検証を行っています。
また、飛散検査として、工場の空気中に飛散しているアレルゲンの検査も行っています。